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　　揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品變質(zhì)程度的一個(gè)指標(biāo)，揮發(fā)性鹽基氮含量越高，表明氨基酸破壞越多，食物不新鮮的可能就越多。有些肉類冷凍時(shí)間過長的話，揮發(fā)性鹽基氮的指標(biāo)也會(huì)比普通肉類的高，所以，肉類盡量不要保存時(shí)間太久。

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